牛奶是卵白质及钙的食物来源之一。不仅含钙量富厚 ，而且 ，牛奶中含有富厚的优质卵白、磷、维生素D等营养素 ，为骨骼健康提供了众多营养物质。
1.小时候喝到的牛奶到底是什么味儿？
很多人怀念小时候牛奶的味道。那个时候喝到的牛奶究竟是什么味道呢?过去的乳业模式基本处于当地牧场供应当地市场 ，甚至有些农村家庭会饲养奶牛 ，差异地域、差异的奶牛、在差异的时间挤出的牛奶味道都是差异的。
2.牛奶的风味有哪几个维度？
香气和口感
牛奶香气主要来自于脂肪 ，牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种 ，大多是脂溶性物质。牛奶中差异的物质接触到口腔的触感纷歧样 ，脂肪带来顺滑感 ，卵白质和其他非脂肪干性物质带来浓稠感涩感等感受�？诟芯龆伺Ｄ讨实厥撬� ，还是浓而厚重的。
味道
牛奶甜味主要来自于乳糖。鲜味来自卵白质 ，游离氨基酸。鲜味其实是一种具体的味道 ，很多人会忽略它 ，但鲜味是五种基本味道之一 ，牛奶很鲜 ，不是新鲜的鲜 ，而是真真切切的带有鲜味。咸味来自于矿物质。各人看牛奶的身分表 ，含钠 ，所以牛奶是有咸味的 ，除了钠 ，牛奶里还有很多其他的矿物质微量元素也有自己的味道。
3.牛奶的奶香味与什么有关？
牛奶的加工工艺
没有经过加工的生牛奶 ，脂肪颗粒大 ，加热放置一段时间会形成一层膜 ，就是我们常说的奶皮 ，这样的牛奶看起来更粘稠。现在我们所食用的牛奶都是经过了加工处置 ，首先经过了均质处置 ，将牛奶脂肪打碎成小颗粒 ，使牛奶更稳定、脂肪不易上浮 ，看上去好像不如以前粘稠 ，之后经过加热处置 ，也会对奶香味有一定影响 ，加热强度越大 ，贮存时间越长 ，对牛奶天然固有味道的影响就越大。
奶牛饲料
传统的奶牛饲料是青草 ，青草中含有较多的气味性物质 ，好比萜类、醛类、酯类、酮类、烃类等挥发物质 ，这些物质经过血液进入乳汁当中 ，便形成了牛奶奇特的味道。差异饲草所含的气味性物质纷歧样 ，所以食用差异牧草导致的气味也会有一定差异。而现代工业化生产条件下 ，奶牛的食物以尺度化饲料为主 ，给奶牛提供均衡的营养 ，尺度化饲料中含有的风味物质较少 ，产出的奶味道自然就平淡了。
脂肪含量
牛奶固有的奶香味 ，大多来自于脂肪 ，因此 ，全脂牛奶往往比低脂和脱脂牛奶更香浓。脱脂或低脂牛奶减少了脂肪 ，口感也就“更淡”。此外 ，奶牛品种、饲养及挤奶环境、季节和差异泌乳阶段等 ，都可能影响牛奶的最终香味。
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